1、廚房餐廳有害氣體的來源
空氣中常見的有害有毒氣體有一氧化碳、甲烷、 -氧化氮.二氧化硫、氨氣、硫化氫、甲醛等。
在廚房餐廳主要注意以下有害氣體的產(chǎn)生與預(yù)防
(1)甲醛、氨氣、苯等有害氣體是在建筑裝修中使用的建筑材料與裝修材料散發(fā)的氣體。
(2)二氧化硫主要來源于煤和石油的燃燒，沈濃度高時使人呼吸困難，甚至死亡。
硫化氫是垃圾、糞便發(fā)醇產(chǎn)生的無色有臭雞蛋氣味的劇毒氣體。
廚房產(chǎn)生一氧化碳氣體原因有如下情況:
a、固體燃料燃燒時產(chǎn)生的一氧化碳。
b、天然氣、煤氣、液化氣中都含有一氧化碳，氣體燃料完全燃燒后產(chǎn)生二氧化碳和水，不完全燃燒就會產(chǎn)生一氧化碳。
c、管道和容器泄漏，使一氧化碳與其他可燃氣體散發(fā)在空間。
2、預(yù)防廚房有害氣體的措施
根據(jù)對廚房餐廳有害氣體的來源分析，可以看出預(yù)防重點在一氧化碳，在餐飲業(yè)的環(huán)境中，也確實發(fā)生過一氧化碳中毒事故，主要是炭火鍋和燒烤店，排煙通風不好，顧客中毒。其次是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毒。應(yīng)采取以下預(yù)防措施。
(1)安裝檢測報警設(shè)備，定期檢查燃氣管道和液化氣罐體及其件。也要定期檢查檢測報警設(shè)備，要人工定期檢查與檢測設(shè)備井用，防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。由于一氧化碳是無色無味有毒氣體，不易被發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)就是已經(jīng)發(fā)生中毒事放了。
(2)加強通風
根據(jù)環(huán)境條件做好通風換氣設(shè)施，由于廚房用氣的工作同都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風的問題。只是注意管道不要漏氣，防止非工作時間中毒。
a、局部通風換氣:對于存放液化氣罐或燃氣人戶主要控制設(shè)備的燃氣庫房，除做好防火墻外，還要封閉燃氣泄漏的空間，并設(shè)置排風換氣設(shè)施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。
b、全面通風換氣:由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內(nèi)煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，改善環(huán)境，店內(nèi)要全面通風換氣。在設(shè)計時要保證系統(tǒng)的性能，并且加大通風換氣量，應(yīng)大于10次/h。加大排風量，排出產(chǎn)生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內(nèi)各處空氣清新。
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